什么是红小麦？和白小麦有什么区别呢？目前市场上大概多少钱一斤？小麦按皮色的不同，可以分为白皮小麦和红皮小麦两种。其中白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；而红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。

中国一般按粒质结合皮色将小麦分为9类。

（1）白色硬质冬小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。

（2）白色硬质春小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。

（3）白色软质冬小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。

（4）白色软质春小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。

（5）红色硬质冬小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。

（6）红色硬质春小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。

（7）红色软质冬小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。

（8）红色软质春小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。

（9）混合小麦。

因此，红小麦与白小麦的区别主要就是外皮颜色，外皮为白色和黄白色为白小麦，白小麦占小麦粒数的90%的小麦为白小麦；小麦皮为深褐色或红褐色的小麦为红小麦，占总粒数90%以上的为红小麦；其余为混合小麦。详见国标GB1351--2008。

除了颜色之外，红小麦与白小麦的区别还在于价格，红小麦的价格比白小麦贵一些。现在国内的红小麦基本都是进口的，也就是美国产红小麦，和国内的小麦相比 蛋白上相差比较大，国内的小麦蛋白在12左右，而美国红小麦一般在10个左右，普遍偏低。