1、素馅调制技巧:入馅的菜务必擦干水分,免出汤汁,并且在调制时可以加入菜汁或者高汤提升鲜味。 务必将盐最后放,免出汤汁(尤其是韭菜馅)
2、肉馅的调制技巧 :肉不可太瘦,免得口感发柴,不香。选择五花肉或前夹心肉,肥瘦比例3:7
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素馅调制技巧 一、入馅的菜务必擦干水分,免出汤汁,并且在调制时可以加入菜汁或者高汤提升鲜味。 二、务必将盐最后放,免出汤汁(尤其是韭菜馅)
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肉馅的调制技巧 一、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香。选择五花肉或前夹心肉,肥瘦比例3:7 二、五香粉或十三香不可少。加入调味料调制肉馅更美味多汁。 三、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散, 四、香油必不可少,放入适当的香油可提升肉馅的香味。 五、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)。
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