鸡汤历来被人们当作滋补佳品，并且有的地方只喝鸡汤，不吃鸡肉，传统说法中有“鸡汤补益，胜五谷多矣”，那鸡汤和鸡肉哪个更有营养？

生活中流传着一种说法：鸡汤比鸡肉营养更丰富。

其实这种说法并不准确。

煲汤后的鸡肉没有鸡汤美味，但鸡肉的营养仍要远高于鸡汤。鸡汤里有的主要是调味料、肉里的嘌呤、油脂，而鸡肉里的蛋白质很难进入汤里。一般来说，鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉相比，低多了。就是说「精华」还在肉里，而不是汤里。鱼汤，也是这个道理。但是鸡汤具有开胃的效果，所以产后妇女和动过手术的病人喝点鸡汤是好的。

鸡肉营养价更高

不同烹调方法、不同烹调时间，鸡汤中的蛋白质含量略有差异。

研究发现，在炖鸡汤的时候，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质通常也不超过10%，还有90%多的蛋白质仍留在鸡肉中，但融入汤中的脂肪可达20%以上。

中国食物成分表就对我们平时喜欢吃的瓦罐鸡汤进行了营养分析，测定发现，鸡肉的蛋白质含量为20.9%，脂肪含量为9.5%；而鸡汤里95%以上都是水，蛋白质的含量只有1.3%，脂肪含量为2.4%，鸡汤中的脂肪含量大约是蛋白质的2倍，只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%的蛋白质，脂肪倒是喝进去不少。

可见，鸡肉的营养还是要强于鸡汤的。不  过，炖汤的鸡肉由于失水多、脂肪和芳香物质也融入到汤里了，吃起来就没有那么味美，于是，鸡汤就会更受欢迎。

这些人喝汤吃肉需谨慎

部分人士，应选择性地吃肉或者喝汤。

1.病后体虚消化不良者

病弱消化不良者，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，食用肉类反而容易造成消化系统和肝肾负担者，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。一来汤之鲜美能改善食欲，二来能提供热量，起到古人认为的“滋补”作用。

需要注意的是：当病弱消化不良者进入康复阶段，消化吸收能力改善，这个时候应适当食肉，喝少量的汤。

2.高尿血症患者

不宜喝汤，肉汤中含有大量的嘌呤和脂肪，会诱发、加重痛风。

3.慢性胃炎患者

喝汤会促进胃酸分泌，对于患慢性胃炎的患者而言，不仅不利于消化，还会加重肠胃负担。

4.肝胆病患者

如胆囊炎、胆结石、脂肪肝患者，都不宜喝汤。因为喝汤会刺激胆囊收缩，诱发胆囊炎发作。

5.心血管疾病患者

肉汤中的脂肪含量高，容易加剧心血管病发，甚至引发冠状动脉硬化。