1、用料：芥菜10斤，花椒半两。
2、传统酸菜腌制—山西味道的做法：将芥菜和芥菜叶子都洗干净，芥菜用擦子擦成丝，芥菜叶切碎，把二者搅拌均匀。装入玻璃罐子。
3、熬制花椒水：半两多花椒，一大锅水，熬至沸腾。晾至80度，倒入玻璃罐。放置较有温度的阴凉地方，10-15天后就可以吃了。腌制好后，若酸菜汁过少，可加入凉白开继续腌制。
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究竟山西酸菜怎么腌制 教你做出地道山西酸菜：http://www.3jise.com/article/135710.html