1、鸭子放入锅中，往锅中注入大致可没过鸭肉的水，放入姜片，中火煮10分钟左右，关火焖20分钟。
2、鸭子捞出浸入冷水，使鸭皮收缩更有弹性。
3、趁鸭子还温热的时候往鸭肉上均匀的抹盐，大概半只鸭子用30-40g盐，差不多就行了，不用太精准。
4、腌制24小时以上，用水冲掉鸭肉表面的盐分，再用水浸泡20分钟左右。
5、切块上锅蒸热即可。蒸热再切块更好看，但是会烫手
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客家咸鸭做法 卖相看起来很朴素：http://www.3jise.com/article/136635.html