1、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）
2、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器
3、焯水后放入冷水中过凉
4、姜切末，线椒切小段儿
5、莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐
6、放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）
7、放鸡精，适量白醋，再放香油，拌匀即可
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凉拌莲藕的做法 简单几步就能搞定：http://www.3jise.com/article/138731.html