海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
海苔这么有营养那是不是就可以说“海苔是健康零食”了呢？需要说明的是，海苔不等于紫菜，营养相差很远。这要从两者的加工过程说起，海苔的主要原料虽然是紫菜，却不是一类食物。干紫菜主要是把紫菜进行脱水干燥，并没有额外添加其他添加剂，所以原料依然单一。而海苔是紫菜的变体”，以紫菜为原料，添加了调味料，以及增香调味的食品添加剂，最后经烘烤、干燥制成。显然，海苔中的成分不再单一。
海苔在加工过程中除了添加大量盐，还额外加入了很多调味料，如酱油、味精、糖，有的还会添加香菇、肉桂、丁香、胡椒粉等。这的确会让海苔的口感比干紫菜好，但代价是让其中的钠含量飙升，有的高达2000毫克/100克。长期大量食用，不利于健康。如果孩子喜欢吃这类食物，建议在购买时阅读配料表与营养成分表，多款比较后选择钠含量低、食品添加剂种类少、较为接近天然紫菜状态的，或者用干紫菜代替海苔，做成紫菜鸡蛋汤、紫菜煎蛋、紫菜包饭等，营养丰富又美味。
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海苔的营养价值：http://www.3jise.com/article/146238.html