酸菜鱼的酸菜是由大芥菜腌制而成的。酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，其味道酸辣可口，具有促进食欲的作用。
酸菜鱼酸菜的做法
1.老芥菜，如果能买到有点包心的老芥菜，更好，这种芥菜比较脆。
2.准备干净的坛子，坛子用之前用开水烫烫。
3.芥菜挂在通风处晾晒一天(风大太阳大一上午)，然后再摊开晒菜心至微蔫。
4.接着洗干净芥菜，准备一锅开水(锅洗净没有油点)，把芥菜头朝下依次放入水中。
5.保持大火烫十三四秒钟，然后夹放坛子里，把坛子装满后，把烫菜的水不用放冷直接倒进坛子里。
6.烫菜水不要倒的太满。盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒最好吃。
7.盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒最好吃。
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