红薯长少量芽还是能吃的，但如果长很多就建议种成盆栽吧。因为红薯发芽了虽然无毒，但口感不好，且里面的营养价值都集中到发芽部位，所以建议不要吃了，种成盆栽不仅可以提高观赏价值，而且也可长出新的鲜红薯。
红薯为什么会长芽？
首先红薯属于块根植物，种植过程中只需用部分红薯果实，就能让其发芽生长种出新的红薯，其次红薯的果肉中含有丰富的糖等营养成分，若是将其放置于温度适宜、有水分、空气湿度高的地方，无需借助土壤养分，就会让其自然发芽，而现实中类似这样发芽的植物还有土豆、大蒜、紫薯、姜等。
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