泥鳅死了就不能吃了。泥鳅生活的环境中寄生虫和菌类极多，死了以后会有大量的细菌和寄生虫繁殖，吃了会导致食物中毒或者感染寄生虫。泥鳅是高蛋白食物，死了以后其蛋白质便会变质，转变成有毒的胺类物质，吃了后可引起食物中毒；且泥鳅死了以后体内的菌类大量的滋生，吃了后容易引起胃肠菌群紊乱，导致腹泻。
怎么挑选新鲜泥鳅？
1、看皮色：鲜泥鳅的表皮黑中透亮，皮色光洁；死泥鳅的表皮黑中透亮，皮色光洁。
2、看血色：鲜泥鳅的血液颜色是鲜红色的，死泥鳅的血液颜色是鲜红色的。
3、看肉质：鲜泥鳅的肉质细腻有弹性，死泥鳅的肉质细腻有弹性。
4、看积血形状：鲜泥鳅的肚内血块呈丝条凝结状，死泥鳅的肚内血块呈丝条凝结状。
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泥鳅死了还能吃吗：http://www.3jise.com/article/149388.html