牛肉干长毛了说明是发霉变质了，是不能吃的。牛肉干的水分比较少，一般不会变质，一旦变质，就是受潮引起的。变质的牛肉干会滋生霉菌，产生黄曲霉毒素，这是物质毒性极强，吃了后会引起食物中毒，出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常。因此，牛肉干长毛了就不要吃了，直接扔掉即可。
牛肉干怎么保存不长毛？
1、干燥保存：对于裸装牛肉干，最好是放在阴凉、通风、低温、干燥出保存，不能放在阴潮的地方，以免受潮长毛变质。
2、真空保存：牛肉干最好是真空保存，在正常温度下可以保存，不要放置于阳光下，如果方便可以低温保存。保存的时候要注意查看是否有开袋现象，若有开缝漏气现象，要及时食用，免得变质。
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