藕心如果是短时间内的变黑，还是可以吃的。因为藕中含有一种叫单宁的物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深。如果放置时间长了，藕心发黑严重，且有变质现象，就不能吃了，以免对身体不利。
1、如何预防藕心变黑？
藕削皮后，浸泡在清水中，可以防止其变黑。或者是在水中加盐，或是滴入几滴醋，可以防止藕被氧化变黑。也可以将藕片焯水，片刻后捞出过冷水，焯水时间不要过长，时间太长也会导致藕片发黑。
2、藕心黑了怎么变白？
藕如果是被氧化发黑，将它放在清水或是盐水中泡着，过一会就变白了；或是用醋泡，可以减缓藕变黑的情况，帮助藕恢复洁白；或是用水淀粉泡，水淀粉具有漂白的作用，泡1个小时左右就可以把藕漂白。如果藕是腐烂变质发黑，就不用变白了。
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藕心黑了还能吃吗：http://www.3jise.com/article/149940.html