藕是可以生吃的，生吃带有藕的清香，且口感脆嫩，味道甘甜。藕可以直接洗净去皮后啃食，也可以切块焯水后凉拌。中医认为，藕性寒、味甘，生吃具有清热润肺、凉血散瘀的功效。
生吃藕的注意事项：
1、需洗净：藕是生长在淤泥中的，身上会附有很多细菌，如果不清洗干净，这些细菌会进入人体，引起腹痛、腹泻等症状。
2、需去皮：藕生长在淤泥中，藕皮上会有姜片虫寄生，而藕的里面含有大量的黏液蛋白，黏液蛋白有杀菌效果，因此不适合寄生虫寄生，容易沾附寄生虫的是莲藕外皮，因此需要将外皮削掉。
3、肠胃不适者不能吃：生藕是寒性食物，不适合肠胃不适、脾胃虚寒、易腹泻腹痛的人吃，以免加重肠胃负担，但是可以煮熟后吃。
4、发黑、有异味的藕不能吃：如果藕是发黑的或是有异味的，不能吃，以免对身体不利。
5、食物相克：藕不能和大豆、猪肝等一起吃，大豆、猪肝中含有丰富的铁质，藕中的纤维素会影响人体对铁的吸收。
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藕能生吃吗：http://www.3jise.com/article/150023.html