平常我们比较喜欢吃土豆，很多做法都可以赋予它不一样的味道。购买土豆回家后可能会出现一个问题，慢慢长芽。那么土豆生芽还能吃吗？我们一起来看看吧！
一、土豆生芽还能吃吗
土豆生芽后不能吃。如果是土豆刚生芽，可以将芽眼挖除后高温烹饪继续食用；如果生芽时间较长，建议别再食用。土豆发生生芽是因为环境和时间导致，毒素对人体有害。
二、发芽后的土豆有毒吗
1、发芽后的土豆是有毒的。土豆发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命。
2、但在芽不多，青色部位不大，且马铃薯还比较硬的情况下，彻底去除发芽和青色部位后，充分的加热或者可以加醋一起烹制，这样有助于破坏龙葵素，食用就不会有问题。
3、如果土豆发芽或变青的情况很严重，其土豆本身已经有些变软了，则应该扔掉不能食用了。
所以综上所述，大家对于发芽问题也要辩证去看待。
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