我国地域广阔,不同的地区,人们做菜习惯也不一样,由此也生出不同的菜系,那么淮扬菜是苏菜吗?
淮扬菜是苏菜中的一种。淮扬菜指的是发源于扬州、淮安,以江湖河鲜为主料的一种菜系。苏菜是中国传统八大菜系之一,以南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等菜系组成。
一、淮扬菜
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。
淮扬菜十分讲究刀工,菜品形态精致,原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
二、苏菜
苏菜是中国传统八大菜系之一,起源于二千多年前,苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,名菜有清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
三、中国传统八大菜系是哪些?
除了苏菜,中国传统八大菜系还有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
其中鲁菜以口味咸鲜为主,川菜、湘菜、徽菜都比较辣,粤菜、苏菜、闽菜、浙菜相比之下会更清淡一些。菜的口味也和当地的环境有关,湖南、四川等地气候潮湿,需要多吃辣发散寒气。
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淮扬菜是苏菜吗?:http://www.3jise.com/article/157781.html