红椒是可以生吃的，可以蘸酱吃，也可以凉拌吃，红椒中含有丰富的维生素，生吃可以减少维生素C的流失，是非常不错的选择。

一、红椒怎么选？

1.有叫线椒的，口感不辣，外形较长，表皮有褶皱;大板椒，外形比较大，不是很辣;子弹头椒，口味是比较辣的，和尖椒相比较的话，外形比较宽且短，但是顶部是比较圆的;灯笼椒，口味辣，外形呈现的像一个心的形状，长度是很短的，一般用于火锅店;另外还有一些普通红辣椒、朝天椒、辣椒王等等品种。

2.是看辣椒把儿，相同的品种，一般把儿比较直的是不辣的，把儿比较弯一般就比较辣。

3.是可以看表面，口味比较辣的辣椒，表面比较弯曲，表皮比较褶皱，而没有褶皱在表面的，且表皮较为光滑，那么口味就不会很辣。

4.看肉质，肉比较厚即为不辣的，相反，那就是口感比较辣的。

5.是可以闻一闻辣椒蒂，闻不到辣味的自然就不是很辣的，相反，能闻出来辣味的，就是表明这个辣椒口味还是偏辣的。

二、营养价值

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

6.美容保健作用：红辣椒含有一种特殊物质促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用。

7.保护肾脏：红辣椒中含有一种能够分解身体的垃圾的辣椒素物质，能够帮助保护肾脏。