1、兔子除内脏清理干净，整只兔子放入盛有冷水的锅中，放葱结，几片生姜，一点料酒，烧开后不超过5分钟，立马关火焖半小时左右，捞出控水凉晾待用。
2、调汁--葱，姜，蒜，黄葱段用开水泡出味，加入酱油，醋，盐，白糖，味精，油辣子（油一定要多，一只兔2大勺油才能提味出来），柠檬汁，青柠檬皮屑搅匀。
3、兔子宰段，黄瓜宰段垫底，泡入汁中，撒上葱花即可。油辣子一定要好，油要多。
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凉拌兔子肉的做法四川 非常美味的一道菜：http://www.3jise.com/article/172575.html