水产养殖是人为控制下繁殖、培育和收获水生动植物的生产活动。一般包括在人工饲养管理下从苗种养成水产品的全过程。广义上也可包括水产资源增殖。

水产养殖有粗养、精养和高密度精养等方式。粗养是在中、小型天然水域中投放苗种，完全靠天然饵料养成水产品，如湖泊水库养鱼和浅海养贝等。精养是在较小水体中用投饵、施肥方法养成水产品，如池塘养鱼、网箱养鱼和围栏养殖等。高密度精养采用流水、控温、增氧和投喂优质饵料等方法，在小水体中进行高密度养殖，从而获得高产，如流水高密度养鱼、虾等。

世界水产养殖以亚洲一些国家最为发达，主要有中国、日本、印度和东南亚诸国。20世纪80年代初全世界鱼、贝、虾、蟹类等水产品养殖的总产量约为600万吨，其中66%为淡水养殖产量，余为海水养殖产量。亚洲各国产量(中国占其中的半数)占养殖总产量的85%，苏联占6%，美洲和欧洲各占2%左右。

中国的海水养殖也有较久的历史，宋代已有人工培育珍珠、插竹养牡蛎和藻类养殖的记载。1986年已进行海水养殖的浅海、滩涂面积为488万亩（占可供养殖面积2000万亩的24%），产量为85.8万吨，占全国水产总产量的10%。其中海带占23.7%，紫菜占1.6%，贻贝占24.5%，牡蛎占6.4%，蛏和蚶占17.5%。此外还养殖鲻、鲮、鲈、遮目鱼、对虾、海水珍珠、鲍、扇贝、海参等。

那么在21世纪的今天，水产养殖户如何做好冬季防寒工作呢？据资料显示，主要有7种方法：

1、在寒流袭击期间，切不可因为池塘水位低而加水，以免鱼类应激而造成冻伤死亡。

2、寒冷天气绝不能开增氧机或搅动池水，以减缓池塘底部水温下降速度，达到防寒目的。

3、如遇池水缺氧浮头，可用小颗粒或粉剂过氧碳酸钠以及双氧水进行急救。

4、抓紧抢收已达商品规格的水产品，并将御寒能力较差的鱼、虾捕捞上市，从而降低经济损失。

5、搭建简易温棚，加固塘基，以阻止雨雪冻水往下沉，从而减慢池水降温。

6、在池塘北边塘基搭建挡风棚（高1.5~2米），阻挡北风直接吹到池塘表面，减缓池水对流作用。

7、提高池塘水位，使水深保持在2.5米以上，有条件的可以引入地热水。