鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。然而,媒体关于“橡皮蛋”、“血蛋”等的报道,不断触动着消费者的神经。到底这些特殊的鸡蛋是怎么回事?食用是否安全?
“橡皮蛋”是指鸡蛋煮熟后蛋黄坚实且有弹性似橡皮球,这种鸡蛋通常由两种原因引起:一是低温长时间保存。如果鸡蛋在低于0℃以下保存了较长的时间,就有可能造成“橡皮蛋”。这类“橡皮蛋”通常出现在春节前后,因冬季储存应付节日集中上市所致。
“血肉斑蛋”是指鸡蛋打开后,在蛋黄上有类似血块(小肉斑)的鸡蛋。造成鸡蛋中血斑形成的原因包括品种遗传性和少数蛋鸡患生殖系统疾病、蛋鸡受到外界惊吓使毛细血管破裂或遇到输卵管上皮脱落、饲料中缺乏维生素K等。因此,这种“血蛋”只是母鸡营养不良或者产蛋时受到刺激造成的。把鸡蛋加热煮熟后,可以放心食用。
“双黄蛋”是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋。双黄蛋是由于母鸡(鸭)受到惊吓、患有卵巢疾病和初产母鸡(鸭)卵巢活动不规律等导致的,并非人为干扰甚至激素所致。从市场角度看,双黄蛋并没有卖点,价格也不比普通蛋高,所以不必过于恐慌。
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橡皮蛋、血蛋和双黄蛋是怎么产生的？食用是否安全？：http://www.3jise.com/article/61920.html