青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。青头菌有毒吗?多少钱一斤?什么时候上市?能否人工种植?如何辨别有毒蘑菇?青头菌的做法有哪些?

青头菌有毒吗

云南被称作“菌的王国”，不仅种类繁多而且味道鲜美营养价值高。菌肉为白色，味道柔和，没有特殊气味，炒吃味鲜美。

青头菌是人们喜爱的一种食用菌。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。青头菌如此美味也如此有营养，那么，青头菌有没有毒呢?青头菌是一种名贵食用菌，它对人体没有毒，所以大家可以放心食用，并且它还对眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

多少钱一斤?

青头菌的价格也是起伏比较大，价格在30-300元之间浮动。由于青头菌是应季菌类，它在6-8月比较多，在这个时期青头菌的价格可能会稍微便宜点。一般9月之后，青头菌就基本没有了，这个时期的青头菌的价格就稍微贵一些。青头菌还是吃新鲜的比较好，有机会建议大家去云南亲自常常当地的青头菌，应季吃营养价值比较高。

什么时候上市?

不同于其他菌种，青头菌的时令性非常强，6--8月是应季食材，到了9月，青头菌就基本上下市了。青头菌菌盖3-12cm，初球形，很快变扁半球形并且渐伸展，中部常常稍下凹，不粘，浅绿色到灰色。

如何辨别有毒蘑菇?

1.看地点：无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上等较干净的地方;毒蘑菇往往生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方阴暗、潮湿地带。

2.闻气味：毒菌往往有幸辣、恶臭及苦味，云南野生菌则有菌固有的香味，无异味。

3..观外形：一般毒菌的颜色比野生菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

4.变色试验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器会变黑色，遇葱会变蓝色或褐色。

5.牛奶试验：将少量新鲜牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面发生结块现象，则可能有毒。

营养丰富的青头菌有哪些做法

【青头菌炖鸡汤】

材料：青头菌50 克、光鸡1 只(约1000 克)、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油

步骤一，将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块。

步骤二，锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。

【干炒青头菌】

材料：青头菌600 克、里脊肉100 克、青辣椒50 克、鸡蛋清1 只、精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。

步骤一，青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净，切为指甲片。蒜瓣切片。

步骤二，里脊肉片放入碗内，搕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆。

步骤三，炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待汕烧至三成热将里脊肉放入锅年，用筷子拨动滑熟，捞起沥油。让油继续烧至五成热，放人青头菌滑至七成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油。

步骤四，炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放人青辣椒炒熟，然后放入青头茵、里脊肉片、隋盐、酱油偏炒人味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成。

【青头菌清汤】

材料：青头菌、蒜、葱、盐

步骤一，把青头菌切块，蒜洗净切片备用。

步骤二，锅下油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟。

步骤三，下汤，烧开片刻，下葱花，起锅。