1、把各种辅料弄好备用（鱼切成条状、酸菜切小段、蒜要切成片状的、姜最好切成末、香菜切段比较美观）
2、把鱼肉用少量的食盐、胡椒粉和生粉搅拌腌制一下。
3、开工操作，首先倒入食用油，待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内
4、待闻到蒜香味时，把切好的酸菜倒入锅内。
5、等炒出香味后，倒入适量的水，这时把切鱼时带刺的鱼肉放入锅内先煮，因为带刺的比较不好煮。
6、等水开了之后，在把鱼片放入锅内煮，煮熟后放入适量胡椒粉，并装入碗中。
7、下面喜欢吃辣的可以多放点辣椒，把锅里放入少量的油，锅热后把花椒和干辣椒放入炸香。
8、把炸好的辣椒倒入装鱼的碗中。
9、最后撒上香菜，完成。
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正宗酸菜鱼的做法是什么 有哪些烹饪步骤：http://www.3jise.com/article/80054.html