1、取牛奶250克在炒锅中滚过，倒在汤窝中，将余下的牛奶加入栗粉、盐、味精、蛋清和匀，再与已滚过牛奶和匀
2、将腌好的虾仁、熟鹅肝粒分别泡油、盛出、沥油，与蒸熟的蟹肉同放入牛奶中拌匀
3、烧热炒锅下油，搪（涮）锅，倒入牛奶，用中小火将牛奶边炒边翻动，加油，炒至全部凝结是下炸榄仁，炒匀装蝶，堆成山形，撒上火腿茸即成
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经典粤菜大良炒牛奶,典型的粤菜代表作：http://www.3jise.com/article/85236.html