1、揉团冷藏发酵
2、放凉
3、薄膜状
4、分割
5、黑麦粉
6、割口
7、预热
8、烘烤
步骤阅读方法/步骤
- 共1图
1 将中种材料揉成团后放冰箱冷藏发酵17小时备用。
- 2
燕麦先煮软放凉备用。
- 3
面团材料除了燕麦和瓜子外，将其他材料揉匀后，少量多次加入中种面团，揉光滑后再加入燕麦和瓜子，揉至可伸展成薄膜状。进行基础发酵约40分钟。
- 4
将面团分割成一份2等份的和一份5等份的，排气后滚圆松弛20分钟。
- 5
在藤篮里筛上黑麦粉，把2等份的面团再次排气滚圆，收口朝上放进藤篮里装进大塑料袋里发酵。
- 6
另一份5等份也同样的进行最后发酵。从藤篮里倒扣出发酵好面团到烘焙纸上，割口。
- 7
石板在烤箱里用240度预热40分钟，下层烤盘里装了石头也一起预热。
- 8
把发酵好的面团依次送进烤箱内的石板上，往下层烤盘里倒一杯冷水制造蒸汽。烤约30分钟左右出炉。
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