1、鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）
2、在两边鱼身各斜划几刀
3、大葱与姜切成丝
4、用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
5、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
6、经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里
7、豆豉铺在鱼的表面
8、蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
9、鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内
10、撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
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清蒸豆豉鱼的做法 健脾开胃的一道美食：http://www.3jise.com/article/118499.html