1、鸡胸洗干净
2、开水里倒料酒
3、把鸡胸放开水里煮3分钟，滤去血水和浮油
4、捞出来用凉水冲一下，剥掉鸡皮
5、锅里倒清水，加入葱、姜和香叶
6、把鸡胸放锅里煮10分钟
7、10分钟后，翻个，加适量的盐，继续煮10分钟
8、把煮好的鸡胸捞出来，晾凉
9、拆掉骨头，平放在案板上
10、用擀面杖捶鸡肉，捶至松散
11、撕成丝装盘
12、切好干红椒
13、锅里倒油烧热，把花椒放油里炸香
14、铲出糊的花椒，关火油晾到7分热
15、把辣椒放油里炸香，铲出炸过的辣椒
16、油里倒适量的芥末油（可不放）
17、把鸡丝放锅里
18、文火慢慢炒，炒至发干变色
19、装盘就可以了。
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麻辣鸡丝家常做法 来一个东北版的：http://www.3jise.com/article/136874.html