在农村，每个地方都有一道特色菜，尤其是过年前，很多人都会杀猪，吃杀年猪肉等，而在重庆地区，有一道特别的小菜，那就是头刀菜，那头刀菜是什么？
一、头刀菜是什么？
头刀菜是用乳猪阉割后的肾肠及睾丸烹饪而成的，在饮食上指农村杀年猪的第一道菜，主要以猪血作为主料。在各地做法配料都不一样，不过都以猪血为主料。
二、头刀菜怎么做？
1、先将食材外层的筋膜剔干净，然后用清水洗净，用黄酒、盐、姜、葱腌制10分钟。
2、入滚水汆一遍，捞出后放入冰块中。
3、热锅凉油，待油烧至七成热时加入泡椒、泡姜、辣椒段、花椒、姜片爆香。
4、放入食材翻炒2分钟，放入葱段即可出锅上桌。
总的来说，头刀菜就是农村杀年猪的第一道菜，是用乳猪阉割后的肾肠及睾丸烹饪而成的。
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