对城镇居民来说，农村产出的农作物大多都是0添加0污染的，确实，但唯一不足之处就是，部分作物上都受了农药的污染，尤其是叶片类蔬菜较为严重，所以在煮食之前，清除叶面上残留的农药是有必要的，那怎样才能去除蔬菜上残留的农药呢？

【加热烹饪法】

氨基甲酸酯类杀虫剂的分解，会随着温度的升高而加快，所以对用其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分农药。如芹菜、花菜、青椒、豆角等耐热蔬菜，先用清水将表面污物洗净，再放入沸水中烫2〜5分钟捞出，再用清水冲洗1〜2遍后烹煮成菜肴，可以清除蔬菜上90%的农药。

【碱水浸泡清洗法】

大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。在500毫升清水中加入食用碱5〜10克，配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，将菜完全浸没，5〜10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右。

另外，还可在淘米的时候用淘米水来浸泡蔬菜，这样也可能起到很好的清洁农药的作用。

【清水浸泡洗涤法】

主要用于菠菜、生菜、小白菜等叶类蔬菜。先用水冲掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分钟，必要时加入果蔬清洗剂，以增加农药溶出。如此清洗浸泡2〜3次，基本上可清除绝大部分残留农药成分。

实验证明，用自来水将蔬菜浸泡10〜60分钟，可以除去15%〜60%的农药残留;将果蔬洗涤剂按1400的比例用水稀释后浸泡蔬菜，10〜60分钟内，农药残留量可以减少50%〜80%，特别是浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显。

【储存保管法】

随着时间推移，农药在空气中能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，一些易于保存的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，一般应存放10〜15天以上，同时建议不要立即食用新采摘、未削皮的瓜果。