卤素菜有卤香干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张、卤土豆、卤藕、卤笋、卤海带、卤花生、卤毛豆、卤香菇等等品种。

  夏季高温，卤汤要每日烧开一次杀菌，晾凉后密封存放于冰箱；冬天低温时，每周至少晒开一次，晾凉后放于冰箱

  红曲粉就是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖后经粉碎后的一种天然红色素，常被人们当做调味品，那红曲粉

  1、汤料：老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油各150

  1、金钱肚翻开，里边儿黑的黄的不干净的全都切掉2、修理干净的肚子，为了方便做切成了两片3、加淀粉和少

  1、兔腿清洗干净，加入八角茴香，加入卤水汁（没有可不加）2、加入花椒，加入生姜片和大葱段，三勺老抽一

  1、首先需要把五花肉稍微洗下，然后锅中放冷水，放入五花肉，还有准备好的香料、姜、盐等。2、然后大火开

  1、首先自制一块卤水豆腐2、切大片3、将豆腐摆好盘4、瘦肉用绞肉机绞成肉末5、肉末用植物油拌一下炒的

  1、药材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克

  1、配方 (以配料100公斤计算)：苋菜梗 25公斤，竹笋根 25公斤，鲜草头(苜蓿)20公斤，鲜雪